1.将材料备齐。
2.茄子下面两边各放一根筷子，用刀切着均匀切好（不要切断，切刀筷子处即可）。
3.翻面后（180度），继续切着切。
4.即成茄子龙。看，像不像一条“黑龙”呢。
5.将茄子龙过油炸好。捞出沥油。
6.锅内放少许油，将肉末炒香。
7.放入切好的姜末。
8.放生抽、盐、味精、白糖、料酒、高汤（或白水），翻炒均匀
9.将炸好的茄子摆在盘子里，倒入炒好的肉末，汤汁留下来备用。
10.蒸锅水开后，放入茄子龙，大火蒸5分钟。
11.将火腿肠切片，再切一点碎末末。
12.将火腿肠片摆在蒸好的茄子龙上面，花心可以用火腿肠的碎末末点缀。
13.勾一点薄芡。
14.将炒肉末时留下的汤汁加热后倒入芡汁。
15.浇在摆好造型的茄子龙上面。
1.茄子龙切的时候不要切太细，因为后面过程还要过油炸，切太细容易断掉。
2.茄子龙翻面后，头尾要换一下位置。
4.炒肉末时可以多加一点高汤或水，以便最后勾芡汁用。
3.蒸好的茄子龙可以再避一下油，更健康。
